Gaminant naminių gyvūnėlių šlapią ėdalą, pagrindinės įrangos pasirinkimas tiesiogiai veikia produkto skonį, maistingumą ir saugą. Toliau pateikiami keli pagrindinės įrangos tipai ir jų funkcijos, kurios yra būtinos gamybos procese:
Žaliavų išankstinio apdorojimo įranga
Atšildymo mašina naudojama greitai apdoroti šaldytas mėsos žaliavas, kurios ne tik užtikrina vienodą atitirpinimą, bet ir padeda išvengti bakterijų dauginimosi, kurį sukelia natūralus atitirpinimas.
Žaliavoms su kaulais juostelių pjaustytuvas supjausto didelius mėsos gabalus į juosteles, tinkamas tolesniam apdorojimui, o malūnas atsakingas už žaliavų, tokių kaip mėsa ir subproduktai, susmulkinimą į 0,5–3 mm daleles, paruošiamas emulsijai. Pavyzdžiui, vištieną su kaulais pirmiausia reikia perdirbti į kaulų tyrę malūnu, o tada koloidiniu malūnu susmulkinti į vientisą mėsos mišinį. Ši įranga gali apdoroti skystas medžiagas ir pasiekti itin smulkų malimą, kuris yra pagrindinis putėsių tekstūros šlapio maisto gamybos elementas.
Smulkinimo mašina specialiai naudojama konservuotai smulkintai mėsai. Ji išardo garuose virtą mėsą į vienodus siūlus ir bendradarbiauja su vibruojančiu sijojimo įrenginiu, kad pašalintų lūžusius kaulus.
Maišymo ir emulsinimo įranga
Koloidinis malūnas yra trijų pakopų pjūklo formos rotorius ir statorius, kurio dalelių dydis kontroliuojamas iki mažesnio nei 20 μm, tinkamas mėsos pastai putėsių tekstūros skardinėms ruošti ir galintis išskirti funkcinius ingredientus, tokius kaip kolagenas.
Vakuuminio maišytuvo vakuumo laipsnis siekia -0,08 MPa, o mėsos pasta yra giliai sujungta su priedais, tokiais kaip vitaminai ir probiotikai, dėl neigiamo slėgio išplėtimo efekto, o gyvų bakterijų išgyvenamumas padidėja iki 92%.
Smulkintuvas dideliu greičiu besisukančiais peiliais (greitis 2000–4500 aps./min.) emulsuoja žaliavas į smulkią mėsos pastą, kurios dalelių dydis yra 1–5 μm. Ši fizinio kirpimo technologija gali žymiai pagerinti skonį.
Konservavimo ir sandarinimo įranga
Kiekybinio užpildymo mašina: tiksliai kontroliuoja užpildymo tūrį, tinka aliuminio folijos dėžutėms, minkštoms pakuotėms arba metalinėms skardinėms. Pavyzdžiui: visiškai automatinis aliuminio dėžių užpildymo ir sandarinimo aparatas: gali apdoroti 3000–3500 dėžių per valandą, naudodamas stūmoklinį kiekybinį užpildymą, reguliuojama sandarinimo temperatūra (0–400 ℃), tinka 20–300 ml talpos indams. Minkštų pakuočių užpildymo mašina: dėl pavaros technologijos ji gali pasiekti lašėjimą neturintį ir labai tikslų užpildymą, tinka padažams arba mišrioms drėgnoms grūdų pakuotėms.
Vakuuminis konservavimo aparatas: vakuumo laipsnis siekia 0,09 MPa, o sandarinimo persidengimo rodiklis viršija 50 %, todėl sriuba neišteka. Kai kuriuose įrenginiuose yra vizualinės patikros sistema, skirta realiuoju laiku pašalinti defektinius produktus.
Sterilizavimo įranga
Aukštos temperatūros sterilizavimo inde naudojama 121 ℃ garų sterilizacija, kuri gali sunaikinti patogenus ir pailginti galiojimo laiką iki 14 mėnesių. Metalinių skardinių sterilizavimo temperatūra paprastai yra aukštesnė nei 121 ℃ arba net aukštesnė (pvz., perkaitinto garo sterilizacija 130 ℃–160 ℃ temperatūroje), todėl norint užtikrinti sterilizacijos efektą, reikia didesnio slėgio. Minkštos pakuotės skardinės paprastai sterilizuojamos aukštoje temperatūroje, maždaug 121 ℃ temperatūroje, o kai kuriems produktams naudojamas dvigubo piko aukštoje temperatūroje sterilizavimo procesas (pvz., 80 ℃ 5 minutės, 110 ℃ 5 minutės, 121 ℃ 12 minučių ir kt.). Šis procesas gali efektyviai sumažinti sterilizacijos intensyvumą ir sumažinti maisto skonio pablogėjimą, kurį sukelia aukšta temperatūra.
Kadangi minkšta skardinių pakavimo medžiaga yra plona ir greitai praleidžia šilumą, jos sterilizavimo laikas paprastai yra trumpesnis nei metalinių skardinių.
Įrašo laikas: 2025 m. liepos 14 d.