Makaronaiyra gaminami ir valgomi daugiau nei 4000 metų. Šiandien makaronai paprastai vadinami iš kvietinių miltų pagamintais makaronais. Juose gausu krakmolo ir baltymų, be to, jie yra aukštos kokybės energijos šaltinis organizmui. Juose taip pat yra įvairių vitaminų ir mineralų, įskaitant būtinus vitaminus, kurie palaiko neurologinę pusiausvyrą, tokius kaip B1, B2, B3, B8 ir B9, taip pat kalcio, geležies, fosforo, magnio, kalio ir vario. Šios maistinės medžiagos padeda išlaikyti sveiką kūną ir suteikia žmonėms daugiau energijos.
Be to, makaronai turi sodrų skonį ir gali patenkinti žmonių sensorinius maisto poreikius. Makaronų elastingumas ir kramtumas, taip pat gardus makaronų skonis gali sukelti žmonėms malonų pojūtį. Kadangi makaronus paprasta pagaminti, patogu valgyti ir jie turtingi maistinėmis medžiagomis, jie gali būti naudojami kaip pagrindinis arba greitas maistas, todėl juos jau seniai priima ir mėgsta žmonės visame pasaulyje.
Dabar rinkoje pristatome keletą populiarių greito paruošimo makaronų, tinkamų komercinei plėtrai ir didelio masto gamyklinių produktų gamybai:
1. Švieži džiovinti makaronai
Vermišelių makaronai džiovinami orkaitėje, o jų drėgmės kiekis paprastai yra mažesnis nei 13,0 %. Didžiausias jų privalumas yra tai, kad juos lengva laikyti ir valgyti, todėl jie yra mėgstami vartotojų. Nesvarbu, ar namuose, ar valgome ne namuose, sausi makaronai greitai išverda ir yra lengvai nešiojami. Šis patogumas leidžia sausiems makaronams plačiai taikyti šiuolaikiniame greitame gyvenimo tempe.
Džiovinti makaronai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti, pavyzdžiui, sriubos makaronams, keptiems makaronams, šaltiems makaronams ir kt. Vartotojai gali rinktis įvairių rūšių sausus makaronus pagal savo skonį ir pageidavimus ir derinti juos su įvairiomis daržovėmis, mėsa, jūros gėrybėmis ir kt., kad sukurtų sodrius ir įvairius delikatesus.
Gamybos procesas:
2. Švieži makaronai
Šviežių makaronų drėgmės kiekis yra didesnis nei 30 %. Jie yra kramtomos tekstūros, kupini kviečių skonio ir be priedų. Tai greitai paruošiamas makaronų produktas, kurio gamybai pramoninėje masinėje gamyboje taikoma tradicinė rankomis kočiotų makaronų technologija.
Vartotojams augant sveikos mitybos poreikiui, jų poreikis sveikai mitybai tampa vis didesnis. Švieži makaronai, kaip maistingas, mažai riebalų ir mažai kalorijų turintis greitas maistas, kaip tik patenkina vartotojų poreikius. Šiuolaikiniai žmonės, ypač gyvenantys dideliuose ir vidutinio dydžio miestuose, vis labiau mėgsta žalius ir šlapius šviežius makaronus su natūraliais ir tradiciniais skoniais. Tai atveria didžiules verslo galimybes.
Šviežių makaronų pramonė pamažu tapo didelį susirūpinimą keliančia sritimi. Švieži makaronai yra savotiškas patogus maistas, pagamintas iš šviežių makaronų. Jie paprastai derinami su įvairiomis šviežiomis daržovėmis, mėsa, jūros gėrybėmis ir kitais ingredientais. Jie yra skanūs ir maistingi.
Šiuo metu šviežių makaronų pramonės plėtra pasižymi šiomis savybėmis:
1. Rinka sparčiai auga. Pastaraisiais metais dėl sveiko maisto populiarėjimo šviežių makaronų pramonė sparčiai auga. Remiantis statistika, šviežių makaronų pramonės rinkos dydis toliau auga, o metinis augimo tempas išlieka didesnis nei 10 %.
2. Sveikos mitybos tendencija. Šiais laikais vartotojai vis dažniau renkasi sveiką mitybą. Švieži makaronai, kaip maistingas, neriebus ir mažai kalorijų turintis greitas maistas, kaip tik atitinka vartotojų poreikius.
3. Šaldytų ir šaldytų maisto produktų plėtra suteikia galimybių plėsti šviežių makaronų rinką
Nuolat vystantis naujiems verslo modeliams, nauji verslo modeliai, kuriuos atstovauja prekybos centrų tinklai, didelės parduotuvės ir mažos parduotuvės, sudarys vis didesnę miesto prekybos dalį. Įprasta šių modelių plėtros tendencija – šaldytą ir atšaldytą maistą laikyti pirmąja svarbia verslo preke, taip atveriant kelią šviežių makaronų rinkai.
Gamybos procesas:
3. Šaldyti virti makaronai
Sušaldyta-VirtiMakaronai gaminami iš grūdų, tokių kaip kvietiniai ir kviečių miltai. Jie minkomi vakuume, formuojami į tešlos juosteles, brandinami, nuolat kočiojami ir pjaustomi, verdami, skalaujami šaltu vandeniu, greitai užšaldomi ir pakuojami (šio proceso metu prieskoniai suformuojami į padažo pakelius, o paviršius ir kūnas supakuojami kartu) ir kitais procesais. Juos galima greitai suvalgyti užplikius verdančiame vandenyje arba išvirus, atšildžius ir pagardinus. Užšaldyti makaronai greitai užšaldomi, kad būtų pasiektas optimalus vandens kiekio makaronų viduje ir išorėje santykis, užtikrinant, kad makaronai būtų tvirti ir elastingi, atitiktų higienos reikalavimus, greitai atšildomi ir greitai suvartoti. Šaldant -18 °C temperatūroje, galiojimo laikas yra nuo 6 iki 12 mėnesių.
Šiuo metu bendras šaldytų virtų makaronų kategorijos augimo tempas yra labai spartus. Nėra daug gamintojų, kurie specializuojasi šioje kategorijoje, tačiau jie auga labai sparčiai. Paklausos augimas B-galo maitinimo rinkoje tapo svarbiausiu šaldytų virtų makaronų protrūkio veiksniu.
Šaldyti virti makaronai yra tokie populiarūs maitinimo srityje, nes jie išsprendžia daugelį maitinimo poreikių problemų:
Greitas maisto pristatymas, makaronų virimo greitis padidėjo 5–6 kartus
Socialinio maitinimo srityje maisto pristatymo greitis yra labai svarbus rodiklis. Jis tiesiogiai veikia restorano staliukų apyvartos greitį ir veiklos pajamas.
Kadangi šaldyti virti makaronai buvo išvirti gamybos proceso metu, jie pristatomi į terminalinius restoranus laikyti šaldytuve. Jų nereikia atšildyti prieš verdant. Makaronus galima virti verdančiame vandenyje 15–60 sekundžių prieš verdant.
Dauguma šaldytų virtų makaronų gali būti patiekiami per 40 sekundžių, o greičiausiai užšaldytas ramenas išverda tik per 20 sekundžių. Palyginti su šlapiais makaronais, kurie išverda mažiausiai per 3 minutes, patiekalas patiekiamas 5–6 kartus greičiau.
Dėl skirtingų perdirbimo, sandėliavimo ir transportavimo būdų tiesioginės šaldytų virtų makaronų kainos yra šiek tiek didesnės nei šlapių makaronų.
Tačiau restoranams, naudojant šaldytus virtus makaronus, pagerėja maisto pristatymo efektyvumas, sutaupoma darbo jėgos, pagerėja grindų ploto efektyvumas ir sutaupomos vandens bei elektros energijos sąnaudos.
Gamybos procesas:
| Šviežiai džiovinti makaronai | Švieži makaronai | Šaldyti virti makaronai | |
| Gamybos sąnaudos | ★★★★ | ★★★★★★ | ★★ |
| Sandėliavimo ir siuntimo išlaidos | ★★★★★★ | ★★ | ★ |
| Gamybos procesas | ★★★ | ★★★★★★ | ★★ |
| Skonis ir maistingumas | ★★★★ | ★★★★★★ | ★★★★ |
| Klientų grupės | Supermarketas, maisto prekių parduotuvė, internetinės maisto prekių parduotuvės ir kt. | Prekybos centrai, maisto prekių parduotuvės, Restoranai, prekybos centrai, centrinės virtuvės ir kt. | Prekybos centrai, maisto prekių parduotuvės, Restoranai, prekybos centrai, centrinės virtuvės ir kt. |
Įrašo laikas: 2023 m. lapkričio 3 d.